Una manzana al día…

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El consumo de frutas y verduras en su totalidad (y no en forma de extractos o suplementos alimenticios) aumenta enormemente sus beneficios para la salud

Por Pamela Weber*

Es otoño, y ¿quién no quiere morder una de las muchas variedades de manzanas que llegan a los puestos del mercado? De esta fruta favorita de los franceses, todo el mundo conoce el lema «Una manzana al día mantiene al doctor alejado para siempre», atribuido a Winston Churchill, ¡que no era conocido por su ejemplar higiene alimentaria!

Ahora sabemos que las frutas y verduras son esenciales para nuestra salud. Algunos médicos incluso llegan a decir que nuestra dieta tiene prioridad sobre nuestro material genético. Según el Dr. Campbell, el autor de la famosa Investigación Campbell (1), incluso cuando tenemos una predisposición genética para una enfermedad grave (cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes) es la nutrición la que permite (o no) que estos genes se activen. Se sabe que las manzanas son capaces de prevenir el cáncer y de reducir y frenar los tumores una vez que el cáncer ha comenzado.

Sin embargo, sería ingenuo pensar que podemos extraer o sintetizar los componentes bioactivos de las manzanas, como la vitamina C, y que podemos consumirlos en forma de píldora u otro suplemento para obtener todos los beneficios. Porque cuando se trata de nutrición, el todo es más que la suma de sus partes. La Dra. Jeanelle Boyer y el Dr. Rui Hai Lu, colegas del Dr. Campbell, han estudiado la manzana entera en relación con los suplementos dietéticos. Encontraron que con una manzana entera, hay una actividad antioxidante en el cuerpo correspondiente a 1500 mg de vitamina C, mientras que en una manzana sólo hay 5-6 mg de vitamina C .

¿De dónde viene el resto de su poder antioxidante? Ciertamente de la interacción entre los otros micronutrientes de la manzana. Ambos doctores sugieren que podría haber miles. Y nunca sabremos exactamente cómo estos miles de componentes bioactivos interactúan con los miles de millones de otros componentes de nuestro cuerpo.

Así que hagámoslo simple: comamos manzanas de todo tipo, crudas o cocidas, así como una amplia variedad de frutas y verduras frescas y de temporada. Comamos una dieta basada en plantas enteras, las famosas «comidas enteras» de los angloparlantes. La fuerza de la salud vegetal reside en la solidaridad mutua entre los alimentos enteros y nuestros cuerpos.

1. La investigación Campbell: Alimentos que matan y alimentos que pueden salvar tu vida (Ed. J ai Lu, 2014).

* Pamela Weber, fundadora del centro de yoga y cocina vegetariana NATA (París XX) es la autora de Yoga Food y Renouer avec le rythme des saisons y está certificada en nutrición vegetal por el Centro de Estudios de Nutrición (Universidad de Cornell, EE.UU.). Presentará una demostración culinaria en el Festival SMMMILE en septiembre de 2017 y una conferencia sobre nutrición holística en Veggie World en París el 15 de octubre de 2017.</p

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