Proteínas vegetales: la alternativa correcta

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Quinoa, almendras, lentejas, espirulina: las fuentes de proteínas vegetales son muy variadas. Combinando las virtudes nutricionales, culinarias y ambientales, ¡las adoptamos sin dudarlo!

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima las necesidades de proteínas en 0,6 g/kg/día, lo que, si se pesa 50 kg, corresponde a unos 30 g de proteína. Se trata de una cifra a la que se puede llegar rápidamente y sin utilizar la carne, ya que existe toda una gama de proteínas vegetales, derivadas de legumbres, cereales y semillas oleaginosas, que son excelentes para la salud. Esta es una buena manera de deshacerse de una vez por todas del modelo nutricional de ultracarne construido por la industria alimentaria, que es tan desastroso para el medio ambiente como problemático desde el punto de vista sanitario y ético.

Es bueno para la salud

El alimento más rico en proteínas vegetales es la espirulina con una ingesta de 55 a 70%! Luego vienen la soja (37%), los cacahuetes (30%), las legumbres (20 a 43%) y el seitán (25%). Luego sólo alimentos de origen animal (quesos, carnes, huevos, del 10% al 25%), seguido de tempeh, semillas oleaginosas, semillas y finalmente tofu. Las proteínas vegetales son bajas en grasas, ricas en hierro y proteínas, proporcionan fibra, son fuente de folato y potasio y tienen un bajo contenido de sodio y un bajo índice glucémico, sin proporcionar ni colesterol ni gluten. Aumentan la sensación de saciedad y ayudan a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre. En términos más generales, también pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y conducir a una reducción significativa del colesterol LDL, un flagelo en los países ricos. Las proteínas vegetales contienen los nueve aminoácidos esenciales para nuestras vidas, así como otros once que equilibran nuestra dieta. Enfrentado a la época de los beneficios para la salud, el argumento de la carne se vuelve algo obsoleto.

Inspirándose en las cocinas del mundo

Inspirándose en las culturas tradicionales (Mediterráneo, India, Oriente Medio, Asia…), se pueden cocinar deliciosos platos vegetarianos típicos, equilibrados y a menudo baratos. Hamburguesas de cereales, albóndigas de legumbres para el desayuno, frijoles en sopas, ensaladas, salsas para pasta, espirulina espolvoreada en ensaladas y en batidos… ¿Sigue siendo reacio, temiendo los inconvenientes que a veces causa el consumo de flageolets y otros frijoles? Es cierto que pueden causar hinchazón y flatulencia, y su tiempo de cocción requiere una cierta cantidad de preparación, a veces no compatible con nuestros estilos de vida apresurados… Para evitar cualquier incomodidad, basta precisamente con utilizar los métodos tradicionales (remojo, germinación o fermentación). Finalmente, no te olvides de variar los placeres y divertirte en la cocina!

Artículo escrito por Florence Louis

Encuentra nuestro artículo completo sobre proteínas vegetales en el Compagnia dello yoga n°34.

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