Sopa de hongos

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Recetas: Barbara Le Clerre – Fotos: Marie-Laure Tombini

Vegano – sin lactosa – sin gluten

Para 4 personas

Preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

2 cebollas

1 zanahoria pequeña (60 g)

2 cucharadas de aceite de oliva

500 g de setas

2 dientes de ajo

1 cucharada de caldo vegetal en polvo

2 cucharadas de aceite de avellana (opcional)

Sal, pimienta

1 litro de agua

1. Pela y corta las cebollas y la zanahoria.
2. Fríe durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite y sal.
3. Lavar los hongos, reservar 100 g para la decoración y cortar los 400 g restantes en cuatro.
4. En la cacerola con las cebollas y las zanahorias, añadir el agua, los champiñones cortados en cuartos, el caldo en polvo y los dientes de ajo machacados, sal y pimienta.
5. Cocina de 15 a 20 minutos.
6. Mientras tanto, corta los hongos restantes en tiras y fríelos en una sartén, reserva para el servicio.
7. Cuando la sopa esté cocida, mézclala con el aceite de avellana en una batidora de mano o licuadora.
8. Cuando sirva, decore con las rodajas de hongos.

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